di Tanja Ariis Domani, alle 12, torna su Rai uno, in semifinale a “La prova del cuoco”, lo chef carnico Daniele Cortiula. Se vincerà anche contro il Veneto, si giocherà il titolo con la Liguria. E Daniele, ambasciatore della cucina del Fvg, potrebbe a quel punto far conquistare alla sua regione il gradino più alto...
di CRISTINA BURCHERI Rane fritte Scongelate le cosce di rana e fatele marinare nell’aceto diluito con pari quantità di acqua e profumato con i chiodi di garofano, prezzemolo, sedano e cipolla, mondati e tritati. Dopo circa 3 ore scolate le rane, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio ben caldo fino a che non...
di CRISTINA BURCHERI Non proprio antica, la tradizione di scegliere, all’inizio di maggio, la ricetta del sindaco è diventato un evento atteso grazie al coinvolgente lavoro dell’Unione dei Cuochi del Friuli Venezia Giulia (e delle Lady Chef) che hanno ideato il concorso 7 anni fa. Con il coinvolgimento degli allievi delle Scuole Alberghiere Ial, al...
di FEDERICA BARELLA In questi ultimi giorni il nuovo abbassamento delle temperature (peraltro ampiamente previsto) e il raffreddamento del terreno conseguente alle abbondanti piogge dei giorni appena passati, il tutto abbinato alle poche ore di sole dovute appunto alla continua nuvolosità, hanno determinato un rallentamento della produzione di molti ortaggi e degli asparagi in particolare....
di CRISTINA BURCHERI Nel Friuli di una volta la Pasqua a tavola era rappresentata dai dolci preparati nei giorni precedenti la festa. Pinze e fuìazzis non potevano essere consumate prima di essere state benedette durante la solenne messa pasquale. Altri dolci del periodo, annotati da Giuseppina Perusini Antonini nel celebre volume “Mangiare e ber friulano”...
di CRISTINA BURCHERI Dalla notte dei tempi il ciclo della vita è stato permeato da un profondo e intimo senso di religiosità, non di rado contaminato dalla superstizione. Anche in Friuli, passando attraverso il calendario di ricorrenze, i riti e le feste comprese nell’arco dell’anno, testimoniavano il riproporsi di questo ciclo. La religiosità dei friulani...
Premi o recensioni su questa o quella guida non sono mai stati un reale obiettivo. Lo era piuttosto “coccolare” il cliente, facendolo sentire un re attraverso piatti unici e un servizio allo stesso tempo caloroso ma anche rispettoso della privacy, se necessario. Eppure anche la guida Michelin, la “bibbia della gastronomia”, tra gli anni...
Un congresso per riunire in città i migliori giovani chef d’Italia, quelli “stellati”, per celebrare il nuovo appuntamento annuale dei Jre, i “Jeaunes Restaurateurs d’Europe”, ma anche per battezzare quello che sarà un vero e proprio aperitivo dei record tutto “Made in Friuli”. Il brindisi “Tipicamente friulano”, lungo mille chilometri, è infatti previsto per...
di FEDERICA BARELLA In collaborazione con il Gruppo Ortofrutta di Confcommercio Udine Anche per il mercato dell’ortofrutta le condizioni climatiche decisamente non più da inverno stanno avendo delle nette ripercussioni. E le produzioni orticole stanno avendo un vero e proprio boom sia per quanto riguarda le primizie sia per quanto concerne i prodotti stagionali. Questo determina,...
di CRISTINA BURCHERI Biscotto croccante “Formare piccoli dischi e cuocerli in forno a 160°c per 20 minuti.Lessare i broccoli e asciugarli in padella con olio,aglio e acciughe. Frullare il tutto e raffreddarlo. Sbollentare le mele cotogne. Creare una serie di biscotti farciti con la purea di broccoli e riporli in frigo. Al momento del servizio...
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